Zutaten:

• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• Ingwer gerieben
• Salz, Pfeffer, Curry
• Essig und Öl
• Kräuter 

Zubereitung:

1. Auberginen in kleine in Würfel schneiden und in Öl anbraten.
2. Paprika in Streifen schneiden und zu den Auberginen geben.
3. Die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden und kurz mit dem Gemüse anschwitzen.
4. Mit Ingwer, Salz, Pfeffer abschmecken und mit ein wenig Essig ablöschen. 
5. Aus der Pfanne nehmen und ein wenig Öl unterheben. 
6. Auf dem Teller anrichten