Zutaten:

• 1 große grüne Chilischote
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• Saft von 1 Limette
• 1 – 2 EL frisches, gehacktes Koriandergrün
• 50 ml Sauerrahm
• 50 ml Mayonnaise
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Chilischote bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten grillen, ein Mal wenden und abkühlen lassen. Den Stielansatz und die Kerne entfernen und grob hacken.
2. In einem Mixer den Chili, Knoblauch, Limettensaft und Koriander kurz mixen. Sauerrahm, Mayonnaise, Salz und Pfeffer zugeben und mixen, bis eine glatte Paste entstanden ist.

Zutaten:

• 200 g Aprikosen (im eigenen Saft, aus der Dose)
• 200 g Pfirsiche (im eigenen Saft, aus der Dose)
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 – 2 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 50 g Zucker
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 75 ml Weißweinessig
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Aprikosen und Pfirsiche abgießen, den Saft auffangen. Die Früchte mit 3 EL des Fruchtsafts und dem Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einem glatten Mus pürieren.
2. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 4 – 5 Minuten weich dünsten. Den Ingwer reiben, die Chilischote entkernen und hacken. Ingwer und Chili in die Pfanne geben und weitere 3 – 4 Minuten dünsten.
3. Das Fruchtmus in den Topf geben, den Zucker, Sojasauce, Essig, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 Vanilleschote
• 100 g weicher Frischkäse
• 300 ml Schlagsahne
• 2 EL Zucker
• 12 frische Feigen
• 50 g Schokolade

Zubereitung:

1. Mit einem kleinen scharfen Messer die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Zusammen mit dem Frischkäse in einer Schüssel gut verrühren. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und unter die Käse-Vanille-Mischung rühren. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Mit einem scharfen Messer die Feigen tief und kreuzförmig einschneiden und wie eine Blüte auseinanderbiegen.
3. Die Schokolade in 12 kleine Stücke schneiden. Je ein Schokoladenstück in die Mitte jeder Feige drücken und die Früchte bei niedriger Hitze 5 Minuten grillen, bis die Schokolade geschmolzen und die Feigen heiß sind.
4. Auf Dessertteller je 2 Feigen mit etwas Vanille-Käsecreme servieren.

Zutaten:

• 800 g Entrecote mit Fettrand
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Tomatenmark
• 3 Tropfen Tabasco 
• 10 Stück Schwarze Pfefferkörner- grob gemahlen
• 1 Zweig Rosmarin fein gehackt
• 1 Zweig Thymianfein gehackt
• Salz

Zubereitung:

1. Den Fettrand des Entrecotes kreuzweise einschneiden.Die Knoblauchzehen durchpressen und mit dem Olivenöl, dem Tomatenmark, dem Tabasco, dem zerdrückten Pfeffer und den Kräutern mischen.
2. Das Roastbeef damit einpinseln und mindestens zwei Stunden marinieren lassen.
3. Das Roastbeef bei indirekter Hitze auf den Grill legen ca. 250 Grad und ca. 15 Minuten grillen
4. Den Grill runterdrehen und das Roastbeef bei Niedertemperatur fertig grillen

Zutaten:

• 1 TL Salz
• 250 g Zucker
• 750 ml Rinderfond
• 120 ml Dijonsenf
• 50 ml Weißweinessig
• 120 ml Worcestershire-Sauce
• 250 ml Tomatenpüree
• 1½ TL Chilipulver

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen großen, schweren Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Ohne Deckel 1½ – 2 Stunden leise köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
3. Häufig umrühren und etwas Wasser zugeben, falls sie zu dick wird.

Lachs mit Basilikum-Minze-Creme auf Rucola mit Parmesankäse

Zutaten für 4 Personen

• 25 g frische Basilikumblätter
• 25 g frische Minze
• 200 ml Olivenöl
• 1 Eigelb
• 1 TL Dijonsenf
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelter Zitrone
• 2 EL Crème fraîche
• 4 Lachsfilets mit Haut, je ca. 125 g
• Öl zum Bestreichen
• Zitronenmarinade:
• 50 ml Zitronensaft
• 100 g Rucolasalat
• 50 g Parmesan
• 60 ml Olivenöl
• 1 Prise Zucker und eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Blätter von den Stängeln streifen und mit dem Olivenöl im Mixer pürieren. 15 Minuten durchziehen lassen.
2. Das Eigelb mit dem Senf, reichlich Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer glatten Creme verschlagen. Nach und nach   in einem dünnen Strahl das Basilikum-Minze-Öl unterschlagen, bis die Mischung dick und glatt ist. Zuerst Zitronenschale  und Zitronensaft, dann die Crème fraîche unterrühren. Kalt stellen.
3. Die Lachsfilets mit Öl bestreichen und mit der Hautseite nach unten 4 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten,  wenden und nochmals ca. 2 – 3 Minuten braten
4. Gewaschener Rucculasalat  auf den Tellern Verteilen und mit einer Zitronenmarinade beträufeln.