Amarettiparfait

Zutaten:

  • 6   Eigelb
  • 170 g  Zucker
  • 14 El  Marsala
  • 0,5 l  Sahne
  • 20 Stck. Amarettikekse
  • Rum

Zubereitung:

  1. Die Eigelb, den Zucker und den Marsala in eine Schüssel geben und über Wasserdampf zu einer cremigen Masse aufschlagen.Die Sahne steif schlagen.
  2. Die Amaretti etwas zerdrücken und mit Rum tränken.
  3. Die Eigelbmasse auskühlen lassen, dann die Sahne unterheben.
  4. Timbalformen oder eine Kastenform zur Hälfte mit der Parfaitmasse füllen.
  5. Nun die Amaretti in die Mitte legen und die restliche Masse darüber geben. 
  6. Im Tiefkühlschrank frieren lassen.

Marmorparfait

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 2cl Grand Marnier
  • 0,4 l. geschlagene SahneSchokoladensoße:
  • 1/8 l. Wasser
  • 70 g Zucker
  • 100 g Blockschokolade
  • etwas Rum
  • 30 g Rosinen in 1 cl Rum eingelegt.

Zubereitung:

  1. Eier mit dem Zucker zur Rose abziehen.
  2. Grand Marnier dazugeben und die geschlagene Sahne unterheben.
  3. Wasser zum kochen bringen und die kleingehackte Blockschokolade zugeben  und einkochen lassen. Mit Rum abschmecken.
  4. 1/3 der Masse in Förmchen verteilen
  5. 1/3 der Masse mit der Schokoladensoße und den Rosinen vermengen und wieder auf die Förmchen verteilen.
  6. Die restliche Masse verteilen und jedes Förmchen mit einem Kaffeelöffel ganz vorsichtig durchrühren und in den Gefrierschrank stellen.

Weisses Schokoladenmus

Zutaten:

  • 3 Eigelb
  • 3 Blt. Gelatine
  • 4 cl Cointreau
  • 570 g weiße Kuvertüre
  • 850 g geschlagene Sahne

Zubereitung:

  1. Weiße Kuvertüre im Wasserbad vorsichtig auflösen.
  2. Eigelb warm aufschlagen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine (10 Min. einweichen) ausdrücken und in die Eiermasse geben bis die weiße Kuvertüre aufgelöst ist.
  3. Die aufgelöste Kuvertüre zugeben und verrühren.
  4. Cointreau zugeben und glattrühren.
  5. Die geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen